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依托浙江工业大学优势学科资源，联动多家本地龙头企业，搭建“原料创新‑特色转化‑技术护航”一体化创新体系，构建产学研协同创新格局。团队现有成员30人，其中科技领军人才1人、教授5人、副教授6人，联合培养研究生11人。团队常态化开展技术攻关、企业技术服务、科技成果转化与人才培养等工作，紧扣区域食药健康产业发展需求，聚焦地方产业技术痛点，打通从基础实验室研究到产业化示范应用的创新链条，助力区域食品产业提质增效，加速科研成果落地转化。

学科带头人｜徐学明教授

徐学明，教授、博导。现任浙工大生态工业创新研究院生命健康协同创新中心主任，兼任功能食品工程中心常务副主任等职。入选国务院政府特殊津贴专家、中组部“万人计划”科技创新领军人才，入围2026年“全球前2%科学家”年度科学影响力榜单。主要研究领域包括利用磁场保鲜技术实现家电产业化，攻克冷冻米面老化难题，开发绿色功能性谷物配料。主持多项重点研发、国自然项目，获科技进步、技术发明二等奖共3项，省部级一等奖、特等奖十余项，发表SCI论文200余篇，授权发明专利50余项，研究成果广泛应用于速冻、烘焙、生鲜保鲜领域。

团队负责人｜孙培龙教授

孙培龙，教授、博导。现任中国轻工业食品大分子资源加工技术重点实验室主任，兼任浙江省营养学会监事长等职，是浙江省首批重点创新团队食用菌行业创新团队带头人，浙江省151人才。入围2024年ScholarGPS高排名学者全球前0.05%科学家榜单、2026年“全球前2%科学家”年度科学影响力榜单。研究方向为食品化学与资源利用，聚焦大分子多糖分离纯化、性质、功能及构效关系研究，重点进行食用菌功能性提取物及其在保健食品中的应用研究。承担完成、省部级科研项目30余项，获省部级科技进步奖一等奖2项，二等奖1项，三等奖5项，发表SCI论文170余篇，授权发明专利60余件，出版教材或专著6部，培养食品科学及生物工程相关领域硕博士研究生180余名。

食药同源与功能性食品开发：依托淀粉、木质素、农林废弃物等原料，运用真菌发酵与挤压重组技术，开发植物肉及可降解材料，同步提取活性功能成分，研制营养健康食品，助力缓解蛋白资源短缺难题；开展双孢菇提取物制备纯化、阻脂评价与中试试验，采用水提/醇提联合大孔树脂纯化获取活性物质，经动物试验验证阻脂效果，支撑双孢菇高值化开发；推进食药同源类膏方与功能饮料产品研发，选取肉苁蓉、杜仲叶为原料，面向企业需求定制滋养类膏方产品，完成原料提取工艺、稳定体系及小试口感验证，形成适配产线的常温灭菌方案。

特色农产品精深加工与地方食品升级：依托衢州本地茶资源开展高值化加工与产业化技术攻关，研发低苦涩、冷溶型创新茶产品，推进“茶+”跨界产品开发与示范。针对新茶饮、即饮茶汤品质不稳定等行业瓶颈，优化茶叶初加工与精深加工技术，延伸茶产业链，满足市场多元化需求。运用仿生传感技术，结合感官评价与高效液相色谱分析，挖掘龙游小辣椒特征品质，制定分等分级标准，构建地理标志产品防伪体系；规范紫砂土栽培关键参数，传承传统工艺，开发辣味新品，搭建全产业链绿色标准化生产技术规程。开展清水鱼品质提升关键技术攻关，推进水产品精深加工及水产副产物高值化利用，助力区域特色食品产业提质升级。

米面食品加工与品质调控：针对鲜湿米粉微生物负荷高、货架期短，传统工艺难以兼顾保鲜效果与产品品质的痛点，解析腐败菌群落特征，优化保鲜工艺，调控淀粉凝胶结构以延缓老化；运用双螺杆挤压‑低温回生协同技术，搭配复合酶制剂定向富集抗性淀粉，搭建原料筛选与功能强化技术体系，制定低GI米面制品质量控制标准与产业化应用规范，赋能主食产业提质升级。

依托衢州市未来食品智能智造重点实验室平台，团队牵头申报市重点实验室科技攻关项目《饮料工业与新茶饮用茶关键技术研究》；承担龙游县级重大科技攻关课题“揭榜挂帅”项目《龙游大宗茶资源深加工关键技术开发与应用示范》、龙游县指导性项目《食用菌固态发酵产物的应用研究》，参与县“揭榜挂帅”项目3项、县一般科技项目1项；承担横向项目20余项，合同金额约1500万元；牵头组建衢州市农产品精深加工和营养健康科技专家服务团，面向产业一线开展技术服务。

团队联动浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、浙江天启生化股份有限公司、浙江衡美健康股份有限公司、龙游厨跃食品有限公司、浙江再生方医药科技有限公司、浙江康绿禽业有限公司等企业，协同打造衢州市茶资源生产加工关键技术研究与产业化市级创新联合体、衢州市氨基酸生产关键技术研发与产业化应用创新联合体。共建联合研发中心，助力合作企业完成县级专家工作站认定，选派骨干担任企业科技副总，下沉企业开展常态化技术对接与创新服务。

团队配置多套核心科研仪器：味觉分析系统（电子舌）可模拟人体味觉感知，数字化表征滋味特征，减少人工感官偏差，批量开展食品及提取物滋味评价；气相离子迁移色谱联用系统无需复杂样品前处理，快速解析挥发性组分，构建风味指纹图谱；超临界萃取设备能够在低温、无溶剂条件下高效提取天然活性成分；生物发酵设备可精准调控各项参数，支撑菌种培养与发酵工艺小试放大。团队还配备全自动微生物生长曲线分析仪、投影式光固化三维成像系统、蛋白液相分析系统、质构仪等设备，为食药健康领域风味解析、活性物质提取与新产品研发提供坚实硬件保障。

下一步，团队将持续锚定衢州食品产业发展痛点，充分发挥平台与人才优势，深耕食药同源、健康主食、特色农产品高值化等方向技术攻关，持续深化院企协同创新，加快科研成果中试转化与产业化落地，为衢州特色食品产业高质量发展筑牢坚实科技支撑。